IMG_0143[1]

Courgette salade

 

Soms is het lastig om te variëren met salades. Vandaag een ontzettend lekkere variatie op de pasta salade. In plaats van de koolhydraatrijke pasta hebben we hier pastareepjes van courgette gesneden. Met een fijn julienne mes schaaf je als het ware de reepjes courgette. Nadat je deze een aantal minuten hebt gekookt is hij heerlijk in een salade of als vervanging van gewone pasta. Hier zullen we ook nog een recept van laten zien.

Ingrediënten:
  • 1 courgette
  • 1 komkommer
  • handjevol cherry-tomaatjes
  • 50 gram geitenkaas
  • hcheutje olijfolie
  • snufje peper en zout

 

Bereiding:

– schaaf de courgette helemaal in reepjes. Als het water kookt kan het in de pan.
– laat de courgette ongeveer 3 minuten koken waarna je ze uit laat lekken in een vergiet.
– hierna snij je de rest van de groentes (je kunt de komkommer het beste “schaven”
– vervolgens mix je alle groentes door elkaar in een schaal.
– je maakt het gerecht af met een scheutje olijfolie en peper en zout.
– Tot slot: verkruimel de geitenkaas door de salade heen.

Super snel, makkelijk en puur!