Puur! quinoa chimichurri

Ilse Velkers/ juli 16, 2013/ Diner, Recepten/ 2 comments

Met quinoa als basis ingrediënt kun je zo veel gerechten mee bedenken.
De ingrediënten van dit gerecht heb ik vandaag zelf bij elkaar gezocht.
Ik wilde een voedzame en maaltijd zo’n 2 uren voor mijn hardloop training.

Terwijl ik dit aan het maken was bedacht ik me dat je het bijna een gerecht met  “chimichurri” kunt noemen. Een “chimichurri” is een Zuid Amerikaanse klassieker: een mengsel van heel fijngehakte kruiden, maar vooral veel azijn/ olie.
Volgens Argentijns gebruik hoor je het alleen wel (langdurig) in een fles te bewaren. Je vult het steeds aan met azijn, zodat de chimichurri in de loop van het seizoen steeds krachtiger van smaak wordt. Super gezond en Puur!
Dit laatste heb ik niet gedaan en ik heb het ook niet gebruikt als een soort van marinade bij het vlees wat gebruikelijk is. Het is dus een echte Puur! quinoa chimichurri!

Mijn variant is goed in de smaak gevallen: het ziet er (vind ik) aantrekkelijk uit om te eten, het is erg healthy, maar vooral ook voedzaam en smaakvol. Na één bordje zat ik helemaal vol! (en dat heb ik niet gauw).
Hieronder deel ik ‘m met jullie.

De ingrediënten:

Voor 2 personen:

  • 120 gram quinoa
  • 16 gram verse peterselie
  • 16 gram verse koriander
  • 3 handjes verse spinazie
  • 2 eieren
  • 80 gram amandelen
  • 8 eetlepels limoensap
  • 4 eetlepel (vloeibare) kokosolie
  • grote snuf zeezout
  • grote snuf zwarte peper

 

De bereiding:
  • kook de quinoa gedurende 10minuten, draai het vuur uit, hou de deksel op de pan en laat nog 10 minuten nagaren. Haal deksel eraf en laat afkoelen.
  • zet in de tussentijd een pan met water op voor de spinazie (kort koken) en een steelpannetje voor de 2 gekookte eieren.
  • doe de amandelen samen met de limoensap en de olie in een keukenmachine of blender of gebruik een staafmixer. Maak een romige pasta.
  • hak de kruiden fijn. Meng quinoa met noten pasta en kruiden en breng op smaak met zout en peper.

 
That’s it! Eetsmakelijk!

About Ilse Velkers

Ondernemend, perfectionist en ambitieus | iemand met een grote passie voor sport en in het bijzonder atletiek | houdt van mensen | heeft lief en doet wat ze wil!