Courgette pasta (voorgerecht)

Ilse Velkers/ december 15, 2013/ Diner, Recepten/ 0 comments

Eigenlijk bloggen wij niet/ nauwelijks voorgerechten op onze website. De reden daarvoor is dat ik thuis eigenlijk bijna nooit een voorgerecht maak. En tja, alleen wat wij vooraf hebben geproefd delen wij met jou!
Maar tijdens de kerstdagen vind ik eigenlijk wel dat het erbij hoort. Gewoon omdat eten zó lekker is en je lekker lang samen kunt tafelen. Dit gerechtje heb ik een hele tijd geleden als eens gegeten als tussendoortje. Alhoewel een voorgerecht van een maaltijd oorspronkelijk is bedoelt om de eetlust op te wekken, was dat natuurlijk niet de bedoeling van mijn tussendoortje. Maar echt waar, dit was zó lekker dat het smaakt naar meer en zeker lust opwekkend werkt!

Ingrediënten voor 4 personen:

De pesto:
30 gram pijnboompitten
40 gram basilicum
1 teen knoflook
40gram geraspte parmezaanse kaas 110 gram olijfolie
Zout/ peper

De pasta:
Olijfolie
3 courgettes
1 ui
100 gram kerstomaatjes
3 tenen knoflook
20 gram pijnboompitten
Peper/ zout

Bereiding:

De pesto:
Rooster de pijnboompitten heel kort in een droge pan.
Meng de pijnboompitten samen met de overige ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde massa.

De pasta:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe de (gewassen tomaatjes) en (geperste) knoflook in een ovenschaal.
  • Besprenkel de tomaatjes met wat olijfolie en peper en zout naar wens.
  • Doe de tomaatjes voor ongeveer 30 minuten in de oven (halverwege even omscheppen).
  • Snij de (gewassen) courgettes in dunne sliertjes (pasta sliertjes).
  • Fruit het gesnipperde uitje aan in wat olijfolie en voeg daarna de courgette toe en verhit deze kort.
  • Voeg de pesto toe en meng het door elkaar.
  • Rooster tot slot de pijnboompitten in een droge pan.
  • Serveer de courgette pasta met de geroosterde tomaatjes en garneer het met de pijnboompitten.

Merry Christmas!

About Ilse Velkers

Ondernemend, perfectionist en ambitieus | iemand met een grote passie voor sport en in het bijzonder atletiek | houdt van mensen | heeft lief en doet wat ze wil!